Mes expériences chocolat
99 Rue de la Verrerie, 75004 Paris
01 45 32 12 09
Horaire d'ouverture : du lundi au dimanche:
10 heures-20 heures
Ses caractéristiques : VÉNÉZUELA72 propose une très belle complexité aromatique qui saura plaire à l’amateur d’un chocolat puissant. Il se dévoile d’abord par de douces notes de fruits secs avant de monter en puissance et de proposer de riches notes chaudes et épicées de châtaignes grillées, pour terminer sur un fond d’amertume prononcé
Les mariages parfaits : L’intensité aromatique du VÉNÉZUELA72 permet de le déguster pur, en ganache ou dans une boisson chaude…Il se suffit à lui-même. Mais il se marie également très bien avec les fruits secs (pruneau, dates, figues) et les épices (café, pain d’épices) pour accentuer ses notes aromatiques ; ou avec des notes plus rondes mais jamais trop sucrées (vanille, miel de sapin).
Ses caractéristiques : Issu d’une double fermentation, notre cru BRÉSIL55 est travaillé avec de la pulpe de fruit de la passion dans sa deuxième fermentation.
Il vous fera donc le surprenant effet d’une explosion d’arômes frais et fruités en bouche, s’estompant petit à petit pour laisser place à la rondeur et aux notes boisées et grillées du cacao.
Un bel équilibre, fruit d’une synergie entre le potentiel aromatique du puissant chocolat du Brésil et de l’acidité du fruit de la passion.
Les mariages parfaits : Le BRÉSIL55 a du caractère… qu’atténueront les arômes doux (crème, fruits secs).
Il convient donc particulièrement aux ganaches et aux mousses fraîches, gourmandes et acidulées.
Ses caractéristiques : Le cru CARA36 est le plus gourmand de nos chocolats : un classique incontournable.
Il vous séduira grâce à l’onctuosité de son chocolat au lait et à la puissance de son vrai goût de caramel au beurre salé : celui que notre grand-mère préparait à la casserole.
Sa note finale cacaotée vient apporter une légère amertume qui en fait un chocolat gourmand mais subtile.
Les mariages parfaits : Le CARA36 est à allier avec parcimonie à des saveurs peu sucrées mais plutôt acidulées (fruit exotique, yuzu, pamplemousse, orange), ou intenses et épicées (gingembre, muscade, fèves tonka, pain d’épices).
Ses caractéristiques :Notre CARAÏBE46 redonne ses lettres de noblesse au chocolat au lait en proposant un arôme prononcé de cacao, allié à une douceur toute assumée.
Construit à partir d’une teneur en cacao plus élevée que ce que l’on trouve habituellement dans les chocolats au lait, il est plus puissant et plus subtil que la plus part d’entre eux, tout en étant plus doux qu’un chocolat noir.
Les mariages parfaits : Le CARAÏBE46 se marie particulièrement bien avec les arômes sucrés (banane, mandarine, orange), gourmands (praliné, caramel), épicés (fruits secs) ou plus salés (fleur de sel, café, graines grillées).
Ses caractéristiques : Le cru NOISETTÉ33 est l’alliance parfaite de deux grands classiques de notre enfance : le chocolat et la noisette.
Gourmand mais léger, il débute très doucement avec une montée progressive sur des goûts de crème, lesquels servent de préambule à des arômes de chocolat lacté et de généreuses notes de noisette grillée, qui se conjuguent en bouche avec élégance pour un parfait équilibre entre finesse et onctuosité.
Les mariages parfaits : Le NOISETTÉ33 s’associe bien aux ingrédients gourmands mais texturés (céréales soufflées, brisures de biscuits…), ou à des notes amères (café) et acidulées mais légères (poire), pour contrebalancer son goût sucré.
Ses caractéristiques : Notre MADAGASCAR64 est un chocolat structuré sur l’attaque où les aromes de tête se construisent autour de l’acidité. Assez volatiles, elles cèdent rapidement la place à des notes de fruits auxquels se mêlent finalement des arômes de fruits sec torréfiés (amandes et noisettes). C’est un chocolat qui se laisse déguster facilement grâce au bel équilibre que propose les différentes subtilités du cacao.
Les mariages parfaits : Le MADAGASCAR64 s’associe bien avec tout ce qui est frais : les fruits rouges qui accentuent ses notes acidulées, les agrumes ou les notes florales légères (fleur d’oranger, jasmin), ainsi que les arômes poivrés qui viennent contre-balancer son acidité.
