Brunch en terrasse dans le Marais : l’art de savourer Paris aux beaux jours

Il y a, dans le Marais, une certaine façon d’attendre le printemps. On guette les premiers rayons sur la rue de la Verrerie, on sort les tables, on ouvre les portes. C’est le signe que la saison du brunch en terrasse commence — et qu’à Hoct&Loca, on s’apprête à servir le Marais à ciel ouvert.

Le Marais en terrasse, les pieds dans la rue piétonne

Notre terrasse donne sur l’une des plus belles rues piétonnes du quartier. Pas de voitures, pas de klaxons : juste les pas des promeneurs, le clocher de Saint-Merri qui tinte à deux pas, et la silhouette de Beaubourg qui ferme la perspective. Les tables s’installent sous les arbres, à l’ombre des feuillages quand le soleil monte, et le chant des oiseaux remplace la rumeur de la ville. Le Marais, ici, se vit lentement.

C’est probablement la meilleure façon de prendre un brunch dans le Marais : installée dehors, le soleil dans le dos, un chocolat chaud qui fume devant soi. Aux beaux jours, on commande son café à voix basse pour ne pas couvrir la rumeur du quartier qui s’éveille. Le service connaît ses habitués ; les nouveaux venus, eux, repartent souvent en habitués.

Un brunch chocolaté en trois temps, servi sous le ciel parisien

Notre brunch tout inclus se déguste en trois temps. C’est une formule qu’on a pensée pour les épicuriens, ceux qui aiment prendre le temps — surtout en terrasse, surtout aux beaux jours.

D’abord, le plat principal. Vous choisissez l’accompagnement qui vous tente : duo du terroir (jambon, comté) ou option végétarienne. Une gaufre salée au saumon et avocat, une tartine fromagère, une brioche perdue. Tout est frais, local, de saison.

Ensuite, la dégustation des six chocolats. C’est notre signature : six crus aux profils distincts, présentés un à un, fondus en cuisine pour que vous puissiez choisir vos préférés.

Enfin, le service de vos crus sous la forme que vous voulez : en boisson chaude (chocolat ou café), dans un ramequin pour tremper fruits et viennoiseries, ou en glace enrobée. Le brunch s’étire, le soleil tourne sur la rue de la Verrerie, et personne n’a vraiment envie de partir.

Six chocolats, six profils, fondus à 42°C

Le secret tient en un chiffre : 42 degrés. C’est la température à laquelle nos six chocolats sont maintenus fondus, tout au long du service. À cette chaleur précise, le cacao révèle l’ensemble de ses arômes — fruités, boisés, grillés, lactés — sans jamais brûler la bouche.

Nos six crus :

• Daloa70 — Noir, intense et élégant. Pour les amateurs de cacao affirmé.
• Paraiso66 — Noir, frais et acidulé. Une belle fraîcheur aromatique.
• Caraïbe41 — Lait, tendre et cacaoté. L’équilibre parfait.
• Noisetté — Lait, sobre et onctueux. Ultra réconfortant.
• Dulce de leche — Blanc, doux et fondant. Comme un dessert à boire.
• Le chocolat du mois — Création du chef. Une nouvelle recette chaque mois.

C’est l’avantage du brunch chez nous : vous ne choisissez pas un chocolat, vous goûtez le cacao dans toute sa diversité, et vous repartez en sachant ce qui vous parle. Pour celles et ceux qui veulent prolonger l’expérience, on a aussi écrit un guide du chocolat chaud artisanal à Paris qui détaille chacun de nos crus.

Réserver tôt : l’art de la matinée gourmande

Une chose à savoir sur le brunch en terrasse dans le Marais : les tables dehors partent vite. On recommande de réserver — et, si possible, tôt.

Nous avons d’ailleurs imaginé une petite récompense pour les lève-tôt. Pour toute réservation de brunch tout inclus aux créneaux de 10h ou 10h30, vous recevez le double de la dose de chocolat déjà incluse dans votre formule. Un ramequin chocolat ? Vous en aurez deux. Une glace, un chocolat chaud, un café ? Idem. Le matin mérite mieux qu’un simple réveil.

C’est aussi le moment où la rue est la plus belle : le soleil rasant sur les façades du Marais, les commerçants qui ouvrent leurs rideaux, l’odeur du café qui se mêle à celle du chocolat fondu. Un brunch Paris 4 à cette heure-là, en terrasse, c’est un petit luxe parisien qui ne coûte rien d’autre qu’un peu d’anticipation.

Hoct&Loca dans le Marais, depuis 2018

Hoct&Loca a ouvert ses portes en 2018, au cœur de Paris 4, après un long voyage chocolaté entre Québec et la France. Martin Amyot, le fondateur, a parcouru le monde pour dénicher les saveurs qui composent aujourd’hui notre carte. Son équipe — aussi passionnée de chocolat que lui — vous accompagne dans chaque dégustation.

Depuis bientôt huit ans, le Marais s’éveille au parfum de nos chocolats. Et chaque printemps, la terrasse rouvre — fidèle au rendez-vous, pour ceux qui savent que bruncher à Paris, vraiment, c’est aussi le faire dehors, dans une rue piétonne, à deux pas de Beaubourg.

Envie d’essayer ?
Notre brunch tout inclus est servi tous les jours, de 10h à 20h. Réservez votre table — et n’oubliez pas la terrasse aux beaux jours.

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